刃身は錆に強く長切れするモリブデン・バナジウム鋼を使用。柄部は合板を抗菌剤入りの樹脂で真空加工（加熱１４０℃）。
おもに中間魚、小魚の、フィレ（魚を三枚におろす。）などに使われる。また、エンガワなどを取る時にも使用。衛生管理に最適な包丁。

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