刃身は錆に強く長切れするモリブデン・バナジウム鋼を使用。柄部は合板を抗菌剤入りの樹脂で真空加工（加熱１４０℃）。
おもに野菜切りとして給食用及び、一般家庭用に多く使われている。衛生管理に最適な包丁。

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