刃身は錆に強く長切れするモリブデン・バナジウム鋼を使用。柄部はＰＰポリプロピレン樹脂（耐熱温度150°Ｃ，無機系抗菌剤入）使用。
使用時に滑らないように、凹凸が付いているが特徴。
おもに鯵などの小魚の加工処理、フィレ（魚を三枚におろす。）などに使われる。衛生管理に最適な包丁。

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