刃身は錆に強く長切れするモリブデン・バナジウム鋼を使用。柄部は空洞にして軽量化。
１８−８ステンレス鋼を使用し水、薬品等の高圧、高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。
刀身とハンドルは隙間のない一体構造で非常に衛生的。
おもに中間魚、小魚の、フィレ（魚を三枚におろす。）などに使われる。また、エンガワなどを取る時にも使用。
衛生管理に最適な包丁。

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