日本刀の伝統技術をそのまま生かし、一丁一丁手造り鍛造された最高級包丁。
刃身には鋼材の最高峰、青紙鋼を使用。高い硬度を有し鋭利性、耐摩耗性に大変優れております。
サイズも刃渡り75ミリから300ミリと幅広くそろえて、小魚（鰺、鰯、秋刀魚等）から鮪、鮭、鱈、鰹など大きい魚の加工処理、
フィレ（魚を三枚におろす）などに使われる。柄部は木を使用。使用するほど手に馴染んでくるのが特徴。
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