日本刀の伝統技術をそのまま生かし、一丁一丁手造り鍛造された最高級包丁。
刃身には鋼材の最高峰、青紙鋼を使用。高い硬度を有し鋭利性、耐摩耗性に大変優れております。
おもに鮭、鱒等のエラ取りなどに使われ、腹サキなどにも多く使われている。所によっては蛸の足切りなどに使われてもいる。両刃は鮪切り等に使用。
柄部は木を使用。使用するほど手に馴染んでくるのが特徴。

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