生の帆立貝より貝肉をはがし取るのに使用され、先端部は、鍛造、熱処理され、
切れ味の良い刃が付いている。刃巾は５０ミリが標準であり、５３ミリの広いものもある。
柄は、ゴムホース付、プラスチック付がある。刃の角度は大曲、小曲と貝に合わせて、多品種ある。

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